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像莫妮卡那样迷人,像波切利那样动听……

玩趣天下2019-09-10 12:52:21

莫尼卡·贝鲁奇(Monica Bellucci)主演的《西西里传说》是那样迷人。



安德烈·波切利的歌喉动听如天籁。


意大利还有很多迷人的,美景、美食,还有美酒。


开启文艺之旅



意大利很特别,追求个性、与众不同,似乎早就深入了这个民族的骨髓。

从历史上长时期的分裂到如今统一后政治上的貌合神离,在其最为珍视的饮食文化上稍加留意,我们便不难发现这份传承:他们有全欧洲法定等级种类最多的肉肠与奶酪,最多的葡萄酒法定产区,各式意大利面、水牛乳酪、摩德纳黑醋、意式浓缩咖啡、帕尔马火腿与奶酪、冰淇淋、提拉米苏……

每一个意大利语单词都已替代英语成为了无国界词汇,经过了时间与地域的推敲后仍能留存。


而意大利的葡萄酒亦是如此。在这个并不辽阔的亚平宁半岛上,烹饪菜系多如牛毛。有多少种风味的菜肴,即有多少种性格的葡萄酒。

因为酒和菜的结合在那里是一场婚姻,并且是唯一牢不可破的结合。

三千多年的酿酒历史,使这支沉浸在地中海的靴子无处不产葡萄酒。四百多个法定产区,而这个数字仍在不断增长着。四百多种原生葡萄品种,即使说常用的也有五十多种——正如在意大利语中一句感叹语也可以有几十种说法一样。

三千年的沉淀也使这个民族早把葡萄酒视为生活的一部分,而不是膜拜追逐的目标。

喝葡萄酒是为了什么?

轻松,快乐,随意,自在。“人因酒而合,因水而分”是意大利语两千年前的古话,也正是意大利葡萄酒的含义所在。

记得一个好朋友在谈及意大利酒和别国葡萄酒的区别时说道:“意酒是最好玩的,即使喝一辈子也会不断有新的惊喜,永远喝不腻。”

“玩儿”这个词即是对待意大利酒的真髓。

意大利的法律将葡萄酒划分成为四个等级,由低到高分别是VDT餐酒、IGT特定产区酒、DOC法定产区和DOCG优质法定产区酒。

其中VDT主要是便宜的日常餐酒,酒标上也不必标注出产年份。从IGT到DOCG则意味着生产地区的限定由大到小,对葡萄酒酿制的规则越来越严密,葡萄品种的使用也越来越本地化。

举个例子,一款托斯卡纳IGT,可以使用大部分的本地葡萄品种和一些常用的国际葡萄品种,其混合比例亦是相当宽泛,葡萄酒的陈酿时间也没有明确规定,在橡木桶待的时间可以是零也可以是两三年。

整个托斯卡纳大区都可以出产Toscana IGT等级的葡萄酒。

作为比较,Brunello di Montalcino是一款DOCG优质法定产区的葡萄酒,法律规定它必须使用100%的圣祖血(Sangiovese)这个本土葡萄品种,要求在橡木桶中至少陈酿24个月,瓶中再成熟24个月。

于是,只有在托斯卡纳大区中一个叫Montalcino的小镇周边的一块很小的地区才可以出产这种葡萄酒。

生性不羁的意大利人最不喜欢受束缚。

法定等级的严格也限制了自由与特例的生产,而生性喜欢创意和自由的意大利人必然心有不甘,很多即使是可以出产著名DOCG葡萄酒的酒庄,他们仍旧会酿造一款更低等级的IGT葡萄酒——用的是他们认为最能表现其风土的葡萄品种和酿制方式。

于是从超级托斯卡纳开始,相当多优秀的IGT不断涌现,如今整个意大利的好酒中有许多都是IGT等级,很多IGT酒的价格甚至都超过了一些著名的DOCG酒。

这种法定等级与品质的错位可能给消费者带来疑惑,然而这也正是意大利的有趣之处——众生皆平等,草根也可以是英雄,没有分级的三六九等,没有被酒的名气折磨得面色憔悴,明星可以被观摩、每个人都有自己的精彩、每一种真诚的个性都可能会带来惊喜,酒就是这么玩儿的,意大利酒如是说。

多如牛毛的法定产区与葡萄品种

这是认识意大利葡萄酒的捷径。意大利有二十个行政大区,每个大区之下有许多法定产区,之前说到的DOC和DOCG并不代表绝对的质量,然而法定等级的划分并非空穴来风——法定产区是历史上这个地区长时间的一种酿酒文化的总结。

意大利常用的本土葡萄品种就有五十多个,每个品种都在漫漫历史中找到了其独特而最优的生长环境,这是一种相互的选择,也是相互的适应,这个结果的表现便是如今的法定产区。

没有难度,有时也意味着没有乐趣。当你先尝试着记住几种本土品种奇怪的意语名字和它们所在的、经常是又长又臭的法定产区时,你会觉得无意间突然开启了一扇大门,里面的世界如此丰富。


每种葡萄品种都值得你玩味和探究,用它们去盲品、用它们去配菜,将这些新名词分享传授给朋友,当你能够用基本正确的洋泾浜意大利语念对一个产区和一个品种时,这本就是一种玩游戏般的喜悦。

不必在乎要全部记住,要放轻松,可是每一新品种的习得都增加了一份玩游戏的资本,学到一个品种就可以Game start了。

掌握这两点,Italian Job就可以开始了。意大利酒是最生活化的酒,亲切而热情,轻松而活泼。无论是西餐还是中餐,它丰富的个性都可以找到很多完美的搭配,这种美酒美食相结合所带来生活点滴的喜悦是无穷无尽的,让人们对生活充满热情。


意大利,像莫妮卡那样迷人,像波切利那样动听的意大利啊,我很喜欢,你呢?


文 | Susan

编辑|G.T

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